Le terroir d'abord
Nos viandes, fromages et pains viennent de producteurs français choisis un par un. Chaque fournisseur a un nom, un atelier et une région, et nous travaillons directement avec lui.
Notre Maison
Nous voulions rendre au sandwich sa place : celle d'un plat à part entière, choisi pour ce qu'il contient et la façon dont il est préparé. Du pain de tradition, des viandes confites ou séchées maison, des fromages affinés, des pickles préparés en cuisine. Aucune part d'industriel.
Nos recettes empruntent à plusieurs terroirs français : la Provence pour les produits du marché, le Sud-Ouest pour la charcuterie et le canard, la Bourgogne pour les vins. Nos producteurs, affineurs et boulangers sont sélectionnés un par un, sans intermédiaire. Chacun a un nom, un atelier, une région.
Étymologie
Du comte de Montagu à MAISON MONTAGOÛT
Inspirée du comte de Montagu, MAISON MONTAGOÛT revendique avec audace l'héritage du sandwich : à nos meilleurs ennemis anglais, nous empruntons l'idée sans détour pour mieux la sublimer, en remplaçant le « gu » par le « goût » et en lui redonnant toute sa grandeur à la française.
La racine : le comte de Montagu
Au XVIIIᵉ siècle, John Montagu, 4ᵉ comte de Sandwich, demande à ses cuisines deux tranches de pain pour retenir la viande sans tacher la table. La légende donnera son titre à cette idée. Le geste est anglais et fonctionnel, mais resté brut. Notre Maison reconnaît cette origine plutôt que de la masquer.
L'accent : Montagoût
De Montagu à Montagoût, le déplacement est minime mais il change tout. Le « gu » devient « goût », la consonne dure se mue en voyelle longue, l'accent circonflexe pose une signature française. Ce n'est plus la fonction qui prime, c'est la saveur. Nous empruntons l'idée à nos meilleurs ennemis anglais, et nous la rendons à la table dont elle aurait dû naître.
La promesse : la grandeur à la française
Sublimer le sandwich, ce n'est pas le compliquer mais le composer. Pain de tradition, viandes confites, pickles d'échalote, fromages affinés à la cave : chaque élément prend son temps, chaque assemblage respecte l'autre. MAISON MONTAGOÛT rend à ce plat ce que l'histoire lui avait refusé : le rang d'une création et la grandeur d'une cuisine.
Le sommet, puis le goût. Dans cet ordre.
Les repères qui guident chaque choix, de la matière première à l'assiette servie.
01 02 Le geste à la main
Nos magrets sont séchés à la Maison, nos viandes confites longuement, nos pickles d'échalote préparés au vinaigre de miel. Ces gestes prennent du temps, et c'est ce temps qui fait le goût.
03 La table pour étalon
Nos sandwichs signature sont composés comme un plat servi à table. Nous cherchons l'équilibre entre les textures, la justesse des cuissons et la longueur en bouche, sans en faire un exercice de gastronomie déguisé.
04 Le patrimoine en partage
Notre logo réunit deux M croisés en miroir, en encre noire : le M de Maison, le M de Montagoût. Une initiale redoublée qui tient lieu de signature. Pas de couleur, pas d'image : la lettre suffit.
Les jalons d'hier, d'aujourd'hui et de demain.
- OrigineOrigine
Une idée, un geste
Notre Maison est née de deux envies simples : du bon pain, une viande choisie, et le temps qu'il faut pour bien faire. Tout commence dans une cuisine où chaque sandwich est composé à la main.
- 20262026
Ouverture, rue des Cordeliers
Nous ouvrons rue des Cordeliers, dans le centre historique d'Aix-en-Provence. Un comptoir, un four à pain, une carte volontairement resserrée qui s'enrichit avec la Maison.
- Aujourd'huiAujourd'hui
Une carte qui s'affine
Notre carte évolue au fil des saisons et des rencontres avec les producteurs. Elle articule trois registres : des classiques bien calibrés, des sandwichs signatures et des formules accessibles.
- DemainDemain
Click & Collect
Notre service de commande en ligne arrive. L'idée est simple : commander sans attendre et récupérer sans faire la queue, sans rien céder sur la qualité en cuisine.
Chez MAISON MONTAGOÛT, chaque ingrédient a une provenance précise. Nous travaillons avec des artisans aixois dont le savoir-faire et l'exigence se retrouvent dans chacun de nos produits. Pour nous, le goût commence à la source.
- Boucherdepuis 2026
La Boucherie des Prêcheurs
6 place des Prêcheurs · 13100 Aix-en-Provence
Voir le siteBoucherie artisanale installée dans le centre historique d'Aix-en-Provence. Ses producteurs sont sélectionnés avec soin pour la fraîcheur et la traçabilité des viandes. Nous nous y approvisionnons pour les viandes et charcuteries de la plupart de nos sandwichs et tartines.
Produit-phare :Viandes et charcuteries de tradition
- Boucherdepuis 2026
L'Agneau Bleu
43 avenue Jean et Marcel Fontenaille · 13100 Aix-en-Provence
Spécialiste de l'agneau, L'Agneau Bleu travaille exclusivement avec des filières françaises rigoureusement sélectionnées. Nous nous y fournissons pour l'agneau confit qui entre dans plusieurs de nos sandwichs signatures.
Produit-phare :Agneau de filière française
- Boulangerdepuis 2026
Le Pétrin Ribeïrou
28 route de Galice · 13100 Aix-en-Provence
Voir le siteBoulangerie artisanale réputée pour son levain long et la qualité régulière de ses pains. C'est notre partenaire pour le pain de tradition et les pièces spéciales qui servent de base à toute la carte.
Produit-phare :Pains de tradition au levain
- Affineurdepuis 2026
Fromagerie Bédarrides
17 rue Bédarrides · 13100 Aix-en-Provence
Voir le siteFromagerie de référence à Aix, avec une sélection pointue de fromages de terroir affinés en cave. Leurs fromages de caractère donnent du relief à nos tartines, salades et plateaux.
Produit-phare :Fromages de terroir affinés en cave
- Pâtissierdepuis 2026
Mini Cakes & Co
Aix-en-Provence
Voir le siteMini Cakes & Co est un atelier de pâtisserie aixois qui réalise des pièces individuelles modernes et élégantes. Leurs créations rejoignent notre carte des desserts dans une approche artisanale du fait maison.
Produit-phare :Pâtisseries fines, format individuel
- Maraîcher
Maraîcher partenaire
Aix-en-Provence (sélection en cours)
Le partenariat avec notre maraîcher est en cours de finalisation. La sélection définitive sera annoncée à l'ouverture de la Maison. Notre cahier des charges : un produit cueilli à proximité, dans le respect des saisons.
- Caviste
Caviste partenaire
Aix-en-Provence (sélection en cours)
Notre cave est composée à la main avec un caviste partenaire dont la sélection définitive sera annoncée à l'ouverture. Les vins tranquilles et effervescents seront choisis cuvée par cuvée, sans intermédiaire.
Vous êtes producteur et notre démarche vous parle ? Écrivez-nous , nous goûtons volontiers.
Trois matières au cœur de notre cuisine.
Click & Collect
Choisissez votre heure, réglez en ligne et retirez votre commande rue des Cordeliers. Plus de file, plus d'attente, juste le plaisir d'un déjeuner pensé.